夏はクマノミ

ツッカケ引っかけ チヌ追っかけ

*

添加物一切なしの自家製ソーセージはリベンジ必須!(^_^;)

   

SNSで流れてきた情報を元に自宅で生ソーセージを焼きました。
感想を先に書くと、なんかパサパサ、見た目も焼き色が付き過ぎ。
焼き過ぎプラス何かもう一つ足りない気がします。
リベンジ必須ですね。

DSC_7285道具と材料はこれで全部。
あと、塩とブラックペッパーだけ。

肉を詰める羊の腸の塩漬けと、腸に詰め込むときの口金と三角の布はセットでコチラから購入しました。
『パクモグドットコム』

挽き肉はピントが合ってないので見えにくいですね。
国産豚を200グラムほど用意しました。
初めてなのでちょっと少なめです。

DSC_7286羊腸はこんな感じで送られてきます。
2メートルの長さのものが2つ。
今回は1メートル分しか使ってないので、同じ分量で行くならあと3回作れますね。

DSC_7288一旦水で塩を落としてもう一度ボウルに15分ほど水に漬けておきます。
白いボウルに入れたので見えにくくてスミマセン(笑)

DSC_7291肉が温まらないように、ボウルを2重にして間に氷を挟んでいます。
塩を小さじ半分ほど入れ、氷水50ccを少しずつ加えながら丁寧にこねていきます。
肉がピンク色になって粘りが出るまでこねたらブラックペッパーを小さじ半分ほど入れ、再度こねたら材料はできあがり。
レジメには砂糖も書いてあったんですがね、入れる意味がわからなかったので今回は割愛しました。

DSC_7293羊腸に水を通して膨らませたあと、口金に全部巻きつけます。
ここからが難しいですね。

空気を入れないように注意しながら、パンパンになり過ぎないように注意しながら、途中でねじれないように注意しながら、お肉を少しずつ絞り出していきます。

DSC_7295必ずしも成功したとはいえませんが、ちょうど羊腸1メートル分、お肉を入れきったところできれいな形にはなりました。

DSC_7297適度な長さのところで3回ねじって長さを整えます。
最後のところで腸がはじけてしまいました。
お肉を詰め過ぎたかもしれませんね。
この時点で、焼くまで一旦冷蔵庫へ。

DSC_7298お湯で湯がかない生ソーセージなので、フライパンではなく魚用のグリルで焼いてきます。
今日はアボガドが熟れていなかったので、ついでに一緒に焼いてみました。

DSC_7302はい、できあがり♪
レシピには「15分程度」とあったのですが、細かったからでしょうか?
12分くらいでこんがり焼け(過ぎ)てしまいました。
でも、あれ以上入れるとはじけちゃいそうだし。
味もちょっと淡白だったので、もう一工夫いるのかな?
こねるときの水加減かな?
なんにせよ、近いうちに再挑戦したいと思います。

参考にしたブログはコチラです。

『メシ通:達人直伝! 初心者でも簡単な自家製ソーセージの作り方、完全マニュアル』

あ、そういえばお墓参りの写真と合わせて「標準レンズ」での撮影に61枚追加。
通算で918枚。
1000枚まであと9,082枚です。

      

 - 糖質

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